美团发布去年业绩报告，我们在其中发现了餐饮业的几个大趋势和小趋势。

在新的餐饮生态浮出水面之际，把握好小趋势，也许可以享受到时代的复利。

餐饮老板内参 王菁

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去年业绩报告发布

美团上市后的成绩如何？

3月11日晚间，美团点评（股票代码：3690.HK，以下简称美团）发布2018年第四季度及全年业绩报告。

财报显示，2018年，美团实现营业收入652.3亿元人民币，较去年同期增长92.3%，餐饮外卖与到店及酒旅业务均实现强劲收入增长，两大板块合计实现盈利。

同时，以餐饮RMS和快驴进货为代表的新业务及其他也实现了强劲增长。2018年，美团新业务及其他实现收入112.4亿元，较2017年的20.4亿元增长450.3%。

美团称：“我们的RMS正透过SaaS模式对餐厅软件行业造成革命性改变。RMS能够将餐厅的整体业务经营数字化及与我们平台更好地连接。”

在全球经济不确定性增加的背景下，美团通过为消费者提供多元化服务需求和提升商家运营效率，继续领跑全球生活服务电商第一阵营。

“2018年在战略聚焦‘Food+Platform’的基础上，美团一站式生活服务电商平台的价值不断深入人心，这一年我们的业务取得快速增长，进一步扩大了市场的领先优势。”美团CEO王兴表示。

超级平台的规模效应和网络效应已经凸显，极大提升了平台的运营效率。2018年，美团总交易金额突破5000亿大关，达到5156亿元，同比增长44.3%。同时，美团销售及营销开支占收入的比重下降至24.3%，2017年这一数字为32.2%。

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透露大趋势：

线上线下一体、供应链垂直整合、餐饮零售化

随着财报一起透露的，还有美团抓住的“大趋势”。

“供给侧数字化，是新餐饮的重要特征，这是一个巨大机遇。”

“新餐饮未来的发展趋势，一个是线上线下一体化，一个是供应链垂直整合，第三个是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。”对于餐饮未来趋势，美团高级副总裁、到店事业群总裁张川曾如是说。

那么，一个高度数字化的中国餐饮行业，究竟什么样子？

按照美团在招股书中的说法，它将向商家提供广泛的解决方案，包括精准在线营销工具、配送基础设施，以及云端ERP系统、聚合支付系统、供应链和金融解决方案。

而对比本次财报，美团在坚定地践行这一点。

2018年财报中，美团表示，“我们将继续培育我们的RMS和供应链解决方案业务，不断增长优质商家用户的数量。”

对于商家来说，通过美团提供的这些服务，可以实现数字化管理、提升运营效率；对于美团而言，这可以使得美团进一步加强与商家的合作关系，并探索餐饮服务价值链的额外变现机遇。

这是王兴去年以来一直强调的“供给侧数字化”。未来十年，美团也许会改造餐饮经营的全部环节，从收银、点餐、收单的改造，到利用智能硬件将餐厅升级为智慧门店，更有可能在金融、供应链等环节全部实现数字化管理。

美团的供给侧数字化，将打造出一个包罗万象、覆盖餐饮全链条的餐饮生态。

这将与美团的餐饮外卖、到店餐饮等主营业务形成“协同”效应，通过加速商家的“线上化”，形成一个大量商家和消费者聚集、高频交易的“超级平台”，从而进一步夯实美团在“餐饮”领域的护城河。

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抓住小趋势：

运营提速、“细节控”、会员营销

罗振宇在跨年演讲时提到了小趋势。他认为，大趋势有时候太宏观、太久远，而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。

对于餐饮商家来说，“小趋势”的重要性则更为明显，外卖潮、单品潮、商场潮……

在一个个巨大的风口面前，单个餐饮品牌往往做不了主宰，而是当一个弄潮儿，在内功的不断精进中，积累起“小趋势”带来的丰厚复利。

如果把美团在餐饮B端的“生态养成”看作大趋势，那么餐饮商家可以从中找到哪些决定未来命运的小趋势？

? 收银提速——营收的差距由无数个“三五秒”积累而成

排队，是喜茶永远绕不开的话题。无论是他们设置了”人不离岗手不停”的工作流程，还是增开新店分散客流。聚焦到单店，排队是喜茶的常态。

喜茶选择从软件端开始解决这个问题，以前店员输入顾客口味与喜好时，每次页面跳转都需要3～5秒，而喜茶每天门店订单量超过千单，一天就浪费了5000秒的时间。

而在使用美团收银茶饮版产品后，通过顾客预点单以及更快的收银，每单能节省3～5秒，系统稳定性更强，日单量纪录已刷新至4000单。

也许这就是餐饮行业竞争的残酷所在，比你优秀的人，却比你更努力。

与传统的收银系统相比，美团收银茶饮版可以实现云端升级，大大降低后期维修费用。目前包括喜茶、奈雪の茶等众多知名茶饮商家均已上线使用这一系统。

“针对餐饮行业的细分品类，我们推出了美团收银茶饮版，未来可能有烧烤版、火锅版。这件事情大家可能觉得好笑，我们坚信这件事情是必须的。”

美团收银茶饮版产品负责人表示，餐饮行业中，开火锅店的运营流程和面包店是截然不同的，只有专注理解行业细分业态，才能真正提升运营效率，适应今后的竞争环境。

? 收款堵漏——“细节控”不仅提升营收，更是品牌的品格

北京大望路的烧烤摊主尤勇初试餐饮，给自己定下了一个小目标，从前厅到后厨，每个环节他都要去历练一番。因为缺乏经验，有一个月仅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。

而这在餐饮业不足为奇，此前媒体报道，重庆一小吃店老板直到装上收款音箱，听到语音播报才发现，一男子靠一张付款截图已在店里吃了一个多月的白食。

当顾客付款越来越方便，商家收款却开始面临各种挑战，做餐厅靠的是精耕细作、亲力亲为。因科技引发的困局，也要靠科技来破解，哪怕只是装上一个小小的美团收款音箱。

收款音箱是美团看起来并不炫酷的一个小创造，但对于商家来说体验极好：每一次付款成功后，系统都能实时、清楚地大声语音播报，避免了漏单、顾客逃单情况的发生。

去年的进博会，24家上海老字号小吃合力打造上海特色小吃馆，它们均采用了来自美团的产品，更快更便捷地收钱。以美团小白盒为例，消费者在盒子上出示付款码、无网支付，收银员免输金额、解放双手。

? 线上线下全渠道整合——数据代替经验，充分挖掘会员营销潜力

开餐厅如何选址，菜品如何定价，菜品是否要更换，如何针对目标人群做精准营销，让每位客人都成为回头客？

长久以来，餐饮业的经营管理更多是凭借经验，难有数据可依，其中的误差使得许多决策反而成了吞噬收益的黑洞。

去年，美团宣布上线全渠道会员系统，依托美团平台和门店的收银收单工具，汇集用户在各个场景产生的消费数据，形成一个最全的用户消费行为数据池，帮助商家更了解用户特征，进而实现精准、无感知的营销。

相比传统的会员系统，全渠道会员系统的数据海量、全面且实时动态。餐饮商家可以通过美团开店宝App中的“全渠道会员”模块，免费开通。

2018年，中国餐饮业的收入超过4.2万亿，同比增长9.5%，较上年10.7%的增速略有放缓。

线上线下数据间的互通，正是未来餐饮行业发展的新动力，并将逐步改变餐饮产业成本结构、创新结构，甚至重塑整个行业。

而随着互联网深入下半场，线上线下融合发展迎来新机遇，美团也将通过技术创新，逐步推动和完善供给侧数字化，激发市场主体活力，让商家通过美团获得强劲增长动力。

“在餐饮生态的繁荣中，与商家形成一个长远、良性的共存和发展，这是美团不断巩固的护城河，也是商家需要把握的小趋势。”有业内分析人士表示。