据WSJ报道，昨日（9月14日），被视为第三波精品咖啡运动先驱的美国品牌Blue Bottle易主，食品巨头雀巢以5亿美元坐拥68%股份成为这一小众品牌的最大股东。据悉，收购之后，Blue Bottle将保持原状独立运营，现任的CEO Bryan Meehan、创始人James Freeman都将继续留任。

所以，雀巢这杯耗资5亿美元的咖啡买得值不值呢？

Blue Bottle，我们还是叫它蓝瓶咖啡吧，由詹姆斯?弗里曼（James Freeman）创办于2002年初。在弗里曼开启他的烘焙咖啡事业之前，他曾经是一位专业的单簧管演奏家。

弗里曼的咖啡生意起始于加利福尼亚州奥克兰一家不足20平米的车库，他将这家小店命名为Blue Bottle，而今天的蓝瓶咖啡，早已经不仅仅是当初的小小咖啡店了，现在的它，是最著名的手工咖啡供应商之一，用弗里曼的话说，他家的咖啡，喝起来 “绝不会有股洗发水味”。

弗里曼对于咖啡品质的 “精益求精”在此前的诸多报道中多有描述。 “他要求产地详尽记录在案，不仅能说出一些咖啡采摘者的姓名，还能描述它是在什么样的树荫下成长起来的”。这种咖啡原豆的可追溯性为蓝瓶的独特性提供了保障，但拥有故事的咖啡豆也只是精品咖啡生意的第一步。蓝瓶咖啡有一句历史性宣言扬名在外：“我只售卖烘焙出炉不超过48小时的咖啡给我的客人，让他们可以享受咖啡豆最美味最巅峰的时刻。”

而除了高质的原料，昂贵的咖啡机、经过专业培训的咖啡师的精心焙煮之外，蓝瓶咖啡店的一大吸引力还在于其简约清新的店面环境，恰当地留白，恰当地简单，恰恰是蓝瓶咖啡的美学理念。

在选址上，公司也是力求精妙 , 例如洛杉矶的艺术区、东京的代官山、纽约的布赖恩公园等。目前，蓝瓶咖啡共拥有门店41家，其中，亚洲地区仅东京的六家门店。

有人将蓝瓶咖啡看作是手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例，也在过去的几年中，它也确实获得了不少投资人的青睐。在在2014年、2015年里，这家公司曾先后完成了4600万美元、7000万美元的融资，它的投资方阵列中，有 Fidelity、Morgan Stanley、Google Ventures这样的大牌机构，亦有U2乐队主唱 Bono、曾获奥斯卡最佳男配角的 Jared Leto、专业滑板选手 Tony Hawk、以及 Instagram 创始人 Kevin Systrom 等。

投资人的 “慷慨”自然不仅是因为蓝瓶咖啡足口可口，更重要的是，他们看到，继速溶咖啡、现磨咖啡连锁之后，有一部分消费者开始追逐“更好喝的咖啡”，这被称为“第三波咖啡浪潮”。

营销大师Seth Godin曾在《怪咖时代》一书中，提出了这么一个观点：“中间消费市场已逐渐陷落，你不用关注中间消费者，只需讨好一群有特别喜好的‘怪咖’，就可以靠这群狂热者来撼动市场。”而蓝瓶咖啡以及其为代表的精品咖啡玩家们，正是试图拥揽一波咖啡的狂热分子。这大概也是为什么蓝瓶咖啡门店里，并不为客户提供无线网络的原因吧，人家并不希望你来个所谓的 “咖啡社交”，他们希望的是消费者好好享用你的饮品，然后赶紧走人，如果你一定要找人聊天，他们会希望你与咖啡师交谈，谈咖啡。

目前，蓝瓶咖啡主要出售手工咖啡和传统咖啡机。去年，这家公司还推出了类似牛奶包装的纸盒装即饮型冰咖啡，同样在门店上架。

通过这次收购，原本为美国速溶咖啡最大供应商的雀巢完成了自己的一次消费升级，但是这一向来颇具调性的品牌在新东家的手里会有怎样的新姿态，存疑了。有媒体称，雀巢主导下，蓝瓶的扩张速度会进一步加快，今年年底，蓝瓶咖啡将在加州、纽约、华盛顿、迈阿密、东京等地拥有超过50家的咖啡店。