从 “ 风 口 ” 到 “ 风 向 ”

“你买的菜到了”，生鲜电商领域如今又现“新”风口。近期，美团买菜、盒马菜市、饿了么买菜、苏宁菜场相继开业，而叮咚买菜和朴朴超市则于近几月相继获得新融资。电商卖菜，有一个共同特征：通过前置仓，瞄准社区，在30分钟内为1公里或1.5公里内于线上点单的消费者送货。

而巨头玩家纷纷抢滩的电商卖菜，也在悄然转移着竞技场：从上海、福建等地区转向深圳。记者获悉，开创前置仓模式的每日优鲜将华南总部迁入深圳，盒马新业态盒马菜市将在深圳落地，而主打前置仓模式的朴朴超市预计将于6月至7月进军深圳市场。电商们缘何齐齐角力深圳？本土菜市开启的电商转型之路，成效几何？

看中深圳城市化水平高、难寻社区卖菜店

零售业界达成共识，今年的深圳将是大热竞技场。知情人士透露，从每日优鲜华南总部的迁移，不难瞧见今年华南市场重点的转变。而背靠大资本的朴朴超市也要走出福建，首战进驻深圳，前期计划在深圳布局30个前置仓。“目前，整个深圳市场都跃跃保欲试，大家都在抢深圳的前置仓。各大资方今年也会在深圳进一步动作，华南今年的主战场在深圳”，某资方机构相关负责人告诉记者。

深圳市场的哪些特点，吸引了一众玩家抢滩？业内人士指出，深圳作为各大新业态的试验田，除了有年轻多元、接受度高的消费者，更特殊的原因在于深圳没有密集分布的菜场。

深圳作为城市化水平高的大都市，在菜场配备上相对稀疏，“北京有很多的‘夫妻店’，它们就藏身在各大居民楼里，街坊邻居出门买菜非常方便。而深圳，这种小型‘夫妻店’很难看到，市民要么是到大型商超去买菜，要么就选择到临近的周边大型农产品批发市场。”资深采购人黄华告诉记者，深圳人工作生活节奏快，上班族很难花出大把时间精力去完成日常生鲜的采购。

走访深圳的菜市场，在各区的大型农贸、农批市场，各色水果生鲜摊档密集分布。所谓的夫妻小店、社区小店等模式，很难在深圳这样的城市里找到。不过在上沙、下沙、水围等城中村里，还能看到不少卖菜小店的身影。

而农贸市场还面临着另一个问题，那便是时效性和脏乱差的卫生状况，卫生状况不佳经常被市民诟病。深圳市经贸信息委表示，今年深圳拟保留全市327个农贸市场并进行重点升级改造，改造总面积117 .84万平方米，预计市级财政总补贴资金约52251万元。

电商卖菜还要解决盈利模式

主打前置仓的生鲜电商，被多家互联网巨头看好。而前置仓这样的模式，并非当下才有。早在2014年，每日优鲜成立，并布局前置仓，建立起“城市分选中心+社区前置仓”的二级分布式仓储体系。自此，通过前置仓实现极速配送的生鲜电商模式翻红了。

电商卖菜，覆盖最后一公里，实现20分钟轻松送达。这比盒马鲜生、超级物种覆盖3公里、30分钟送达的新零售模式还要快，让盒马等“新零售们”都颇感压力。盒马鲜生的创始人兼C EO侯毅曾表示相当认可“菜场+A pp”的模式，从3公里配送变成1公里，打通最后一公里路，物流成本能省两元。“中国消费市场足够大，消费升级需求旺盛，以‘一套武功打天下’难以适应新的发展阶段。”因此，盒马今年也从单一的标准会员店模式，孵化出F2、小站、菜市、m ini等不同业态。记者从知情人士获悉，盒马菜市确定落地深圳。

前置仓的模式本质上是，用200平方米- 300平方米的面积，承载10余个生鲜大品类2000多个SK U商品。前置仓追求的就是大店的规模化和小店的便利性的结合，是大和小之外的第三条道路，那就是近而全，又有品质，这也几乎就是新零售的终极目标。

前置仓的玩法虽然形成共识，但如何依托这种模式实现电商卖菜、卖生鲜的盈利，还是个待解的问题。相较于建设大型门店，前置仓的成本更低，除了核心温控系统的安装，需要的人手也相应更少。“但随着抢占前置仓的人越来越多，拿下好区域、好地段的投入自然就水涨船高。而另一个影响盈利的问题则是营收，简言之就是订单数量。”某生鲜电商相关负责人指出，虽然前置仓在体验上优势很明显，但是对于平台方来说运营难度极大。

其一，这是由于生鲜订单的不确定性，导致损耗的不确定性，如何补货是个难题；随着前置仓数量不断增加，这种变动也会给智能预测订单量带来新挑战。其二，由于每个地段的消费者差异，品类运营自然存在差异、价格差异。且不论每个区域有差别，如果做强运营的话，每一个前置仓辐射公里范围内的情况 都 不 大 一样。

观察

本土线下菜市转型之路多艰

卖菜走向电商化，主动拥抱互联网成为趋势。汹涌的电商潮流下，深圳本地的线下菜市场又在走怎样的一条转型之路呢？联手美团、饿了么等电商平台，成为上面的入驻商家，成为深圳不少菜市场可以见到的转型路径。渠道不自建，而是选择外卖平台进行合作，强强联手成为当下的新模式。这样便利的“外卖”模式，对前置仓模式的菜店而言是一个冲击，“省去了减仓的成本和运营，但是对于菜场商户而言，和电商渠道合作意味着抽成，对于小本生意的卖菜商户而言，并不一定是个划算买卖”，业内人士告诉记者。

生鲜市场进入洗牌阶段

深圳线下生鲜市场，还有农产品公司这样的重要一极。生鲜市场进入洗牌阶段，中小电商面临被淘汰的命运，大型国有农产品企业的互联网转型也承受着很大的运营压力。

“选择自建渠道，搭建电商平台，这样的高成本投入及强运营的新角色，往往让走上这条路的农产品公司或者线下生鲜市场，面临着巨大的水土不服”。从事农产品运营多年的陈震生告诉南都记者。

深圳市农产品股份有限公司是大型国有控股企业，2011年起就将“网络化”战略提上议程，旗下“大白菜+”与“海吉星商城”电商平台均为其互联网转型之作。然而，大白菜科技有限公司连续多年的营业利润、净利润、净利润贡献均为负值。“海吉星商城”在2018年即处于业务停止状态。

难点在于把握商品质量

从终端角度而言，传统的菜市场、超市、生鲜A PP，都有其明确的市场定位。“大白菜+”与“海吉星商城”并非自营平台，平台由各个商家入驻。不同的商家合作的物流服务商不同，这种经营方式，难以把控商品质量。

而“大白菜+”和“海吉星商城”这样的自建平台，虽然打通了农产品批发市场经营的线上、线下发展渠道，但其平台服务对象复杂，无法在最大程度上同时满足农产品交易批发商、中下游零售商及终端消费者三方需求。而反观生鲜电商的垂直细分却越来越强化，如每日优鲜、易果生鲜等生鲜电商专注于B2C领域，这种明确的定位和经营模式，使其逐渐在生鲜市场中脱颖而出。

在生活节奏不断加快的年代，市场诉求是更快、更方便，线下批发市场在此方面明显竞争不过传统电商。现在的年轻消费者已习惯在网上和手机上购买生鲜，享受足不出户的便利，天猫、京东、美团等早已建立了强大的存储体系和物流体系，能保证在最有效的时间内配送。

不仅如此，各种生鲜电商平台的优惠力度也是吸引消费者的很大一项优势，各种优惠券、代金券、满减活动等，激励了年轻消费者的购物欲望，进而加大购物量。业内人士认为，许多菜市场、商超，如果仅仅是将线下业务照搬到线上，加一些信息手段，是明显满足不了市场需求的。

本土线下菜市场之路转型多艰，而线上电商的卖菜之路，盈利模式还有待进一步探索。但线下菜市场，凭借着新鲜的菜品、固定的区域摊档，已经成为深圳人生活中的一部分，短时间也很难取代。而菜场联手渠道的便利模式，对电商卖菜也是一定冲击。

深圳成为华南生鲜零售的主战场，而这场即将揭开新序幕的生鲜战，毋庸置疑，是个持久战。

统筹：南都记者陈盈珊 采写：南都记者 陈盈珊 见习记者 王童

电商卖菜

有一个共同特征：通过前置仓，瞄准社区，在30分钟内为1公里或1.5公里内于线上点单的消费者送货。

开创前置仓模式的每日优鲜将华南总部迁入深圳

盒马新业态盒马菜市将在深圳落地

主打前置仓模式的朴朴超市预计将于6月至7月进军深圳市场